ฝาก - ถอน

sauce

sauce

sauce เครื่องปรุงรสของอาหารต่าง ๆ ไม่เพียงแต่ช่วยเสริมรสชาติอาหารได้

sauce สิ่งแรกที่คุณทำหลังตื่นนอนคือตรงไปที่ตู้เย็นเพื่อหาอาหารใส่ท้อง แต่พบว่าไม่มีวัตถุดิบในการทำอาหารเลยนอกจาก “ไข่” (ซื้อมาแบบไม่มีกิโลกรัม) ตัดสินใจทำ “ไข่ป่น” แต่ยังไม่รู้ว่าจะทำ “ไข่ดาวไข่เจียวหรือไข่ต้ม” ดี แต่ไม่ว่าเราจะปรุงไข่แบบไหนสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเพิ่มรสชาติ วันนี้อยู่ในครัวเรือนหรือบนโต๊ะอาหาร? มันไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารหลายชนิด แต่ยังเป็นแหล่งของสารอาหารและส่วนผสมที่แตกต่างกันให้เลือกตามความต้องการของผู้บริโภคอีกด้วย ซอสบางชนิดมีไขมันมาก บางชนิดมีเกลือและน้ำตาลมาก

sauce

รู้จัก 5 ซอสพื้นฐาน เพื่อมัดใจลูกค้า

ต้นกำเนิดของซอสทั้งห้านี้มาจากฝรั่งเศสโดยเชฟ Marie Antoine-Carême คนหนึ่งได้รวบรวมสูตรการทำซอสไว้ด้วยกัน ซอสเหล่านี้เปรียบเสมือนหัวเชื้อในซอสหลายชนิดกล่าวคือใช้เป็นฐานสำหรับซอสหลายชนิด เพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นเคี้ยวมันซอสทั้งห้านี้ ได้แก่ Béchamel, Velouté, Espagnole และ Tomato ซอสมะเขือเทศซอสฮอลแลนเดสก่อนที่จะเริ่มทำซอสทั้ง 5 ชนิดนี้คุณต้องรู้ส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งคือ “รูซ์หรือรูกซ์” และถ้าคุณต้องการใช้รูส์นี้เป็นซอสคุณสามารถทำได้โดยการเติมเกลือ และพริกไทยมากขึ้นเหมาะสำหรับทานกับสเต็กปลาให้รสเค็มเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อย ในลักษณะที่จะไม่ปกปิดรสชาติที่แท้จริงของสเต็กปลาเลย

ซอส Bechamel

Bechamel Sauce เป็นซอสสีขาวข้นที่ทำจาก roux เติมด้วยครีมอบ จากนั้นใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมตามรสชาติที่ต้องการของซอสเช่นถ้าเราต้องการซอสชีส เราสามารถใส่เชดดาร์ชีสลงไปได้ เราจึงได้ซอสเชดดาร์ชีสได้ง่ายๆ หรือหากเราต้องการซอสฮันนี่มัสตาร์ดเพื่อสร้างจุดขายในร้านสเต็กของเรา เราแค่ใส่มัสตาร์ดและน้ำผึ้งเท่านั้น อาจกล่าวได้ว่ามีความหลากหลายมากในการใช้ซอสนี้ โดยปกติเชฟจะใช้ซอสเบชาเมลเพื่อทาลงในซอสต่างๆเช่นCrème Mornay, Soubise, Nantua, Cheddar Cheese และ Mustard ใส่ซอสแบบไหนถึงจะอร่อย.

ซอสVelouté

ซอสVelutéเป็นซอสที่ได้จากการนำรูซ์ ผสมกับน้ำสต็อกต่างๆไม่ว่าจะเป็นสต็อกเนื้อเช่นสต็อกวัวสต็อกไก่สต็อกปลา (หากคุณผสมสต็อกเนื้อคุณควรใช้ซอสนั้นสำหรับเนื้อสัตว์ชนิดนั้น) หรือสต็อกผักด้วย โดยทั่วไปซอสvelutéจะเสิร์ฟเป็นซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับไก่หรือปลาที่ปรุงโดยการต้มหรือยัง รสชาติของซอสนี้จะต้องเป็นรสชาติที่นุ่มเบาละลายในปากซึ่งเหมือนกับชื่อภาษาฝรั่งเศส “Velute” สำหรับกำมะหยี่

ซอส Espagnole

เอสเปรสโซเป็นซอสสีน้ำตาล เป็นซอสที่ทำจากน้ำสต๊อกวัว ที่มีความเข้มข้นและผสมกับรูส์จากนั้นก็จะเคี่ยวต่อไปอีกนาน เพื่อให้รูส์ทั้งตัวเป็นสีน้ำตาลเหมือนสีน้ำตาลไหม้ จากนั้นเพิ่มรสชาติด้วยการใส่มะเขือเทศเข้มข้นที่เรียกว่า mirepoix ซอสนี้บางครั้งใช้เป็นพื้นฐานในการทำ Boeuf Bourguignon (บูร์กิญงเนื้อ) หรือสตูว์เนื้อในซอสไวน์แดง เพิ่มหัวหอมและเห็ดลงไป Demi-glace ที่คุ้นเคยใช้ซอสนี้เป็นฐาน นี่คือซอส Demiglaz ที่ทำโดยการเคี่ยว Espagnole จนข้นแล้วกรองกากออกเอง

sauce

sauce The first thing you do after you wake up is to head over to the refrigerator to get some food to fill your stomach. But found that there were no ingredients in cooking except “eggs” (bought without kilograms) decided to make “egg meal” but didn’t know how to make “Fried eggs, omelettes or boiled eggs” are good, but no matter what kind of eggs we cook, it is indispensable to add flavor. Is it in the household today or on the dining table? It not only improves the flavor of many foods.

The origins of these five come from France, with Chef Marie Antoine-Carême and Chef Auguste Escoffier put together a recipe for making these sauces. They are like leavening agents in many sauces, that is, they serve as a base for many sauces. To create a rich flavor, chew it up.These five are Béchamel, Velouté Sauce, Espagnole Sauce, and Tomato , ketchup, hollandaise sauce.Before starting to make these five sauces, you need to know one key ingredient.

อ่าต่

Recent Posts

ฝาก - ถอน
เมนู